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摘要
为筛选可用于驴奶发酵的价值菌株,从凝乳能力、酸度、胞外多糖产量等角度评价本实验室现有乳酸菌对驴奶发酵的生产性能及其抗氧化性、致病菌拮抗等益生性能。结果表明:6株乳酸菌均可使驴奶凝乳,其中Lactobacillus reuteri、Lactobacillus plantarum和Lactobacillus rhamnosus凝乳能力和抗氧化活性最佳,而Lactobacillus plantarum对所测试8株致病菌均具有良好的拮抗效果,Lactobacillus rhamnosus可产生高达70mg/L的胞外多糖。本结果揭示乳酸菌发酵驴奶的可行性及其益生和保健效果。
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