迷迭香提取物在肉类产品中的应用及检测机理

作者：王文勇; 张英慧; 赖长生

来源：肉类工业, 2017, (02): 44-49.

DOI：10.3969/j.issn.1008-5467.2017.02.013

• 迷迭香提取物
• 有效成份
• 抗氧化
• 肉制品应用
• 检测机理

迷迭香提取物作为一种天然及无毒害作用的抗氧化来源,在肉制品中具有显著的抗氧化及抗菌性能。阐述了迷迭香提取物的有效成份、提取方法,其在肉类产品(包括家禽、肉糜制品、熟肉制品)中的应用效果,以及迷迭香提取物的检测方法和检测机理。

• 单位
  佛山科学技术学院; 佛山市禅城区粮油检测中心