响应面优化秋葵葛根复合营养粉的工艺研究

作者:李双芳; 吴博雄; 周俊杰; 张子阳; 曹腾飞; 刘生杰; 季春艳
来源:阜阳师范大学学报(自然科学版), 2021, 38(04): 35-41.
DOI:10.14096/j.cnki.cn34-1069/n/2096-9341(2021)04-0035-07

摘要

以秋葵、葛根、脱脂乳粉为主要原料,制备秋葵葛根复合营养粉。首先以可溶性固形物含量为指标,对秋葵浆酶解处理后进行喷雾干燥制粉,采用单因素和正交试验法探讨果胶酶酶解温度、时间、酶添加量对秋葵浆酶解效果的影响,得出秋葵浆最佳酶解条件为酶解温度45℃,酶解时间50 min,酶添加量0.10%,酶解pH为3.5。再以感官评分为评价依据,采用Box-Behnken响应面优化工艺,得出秋葵葛根复合营养粉的最佳配方为:秋葵粉添加量33.08 %,葛根粉添加量19.2 %,脱脂乳粉添加量23.85%,木糖醇添加量23.85 %。此配方下制得营养粉感官评分为90.8分,风味优良,冲调性好最好,为秋葵葛根产品深加工提供理论依据。

  • 单位
    阜阳师范大学