摘要
以秋葵、葛根、脱脂乳粉为主要原料,制备秋葵葛根复合营养粉。首先以可溶性固形物含量为指标,对秋葵浆酶解处理后进行喷雾干燥制粉,采用单因素和正交试验法探讨果胶酶酶解温度、时间、酶添加量对秋葵浆酶解效果的影响,得出秋葵浆最佳酶解条件为酶解温度45℃,酶解时间50 min,酶添加量0.10%,酶解pH为3.5。再以感官评分为评价依据,采用Box-Behnken响应面优化工艺,得出秋葵葛根复合营养粉的最佳配方为:秋葵粉添加量33.08 %,葛根粉添加量19.2 %,脱脂乳粉添加量23.85%,木糖醇添加量23.85 %。此配方下制得营养粉感官评分为90.8分,风味优良,冲调性好最好,为秋葵葛根产品深加工提供理论依据。
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单位阜阳师范大学