壳聚糖溶液的Cross拟合和动态粘弹性分析

作者：马君义; 蔺彦斌; 蒋严妃; **; 张继

来源：食品工业科技, 2013, (13): 116-118.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.041

• 流动曲线
• 储能模量
• 损耗模量
• 频率扫描
• 复合波温度扫描 flow curve
• storage modulus
• loss modulus
• frequency sweep
• multiwave temperature sweep

在25℃条件下运用Cross模型对壳聚糖溶液(0.005～0.025g/mL)的流动曲线进行了拟合,运用频率扫描和复合波温度扫描分析了壳聚糖溶液的动态粘弹性。结果表明:壳聚糖溶液(0.005～0.025g/mL)符合流变学的Cross模型,且浓度越高,其临界剪切变稀速率越小;损耗模量(G″)始终大于储能模量(G'),且随着扫描频率的增大G″和G'值逐渐接近,低频率扫描条件下表现为类似于流体的粘弹性行为,高频率扫描下有网状交联结构形成。复合粘度随着温度的升高和频率的增大而降低,在温度和振荡频率同时变化的情况下建立了粘度-温度-频率的流变学模型。

• 单位
  西北师范大学