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摘要
采用超声辅助酶法提取柚子皮中的果胶，在超声波为90 W的条件下，研究提取时间、提取温度、pH值、料液比和酶量对柚子皮果胶提取率的影响，并选取4因素3水平的Box-Behnken试验设计，以柚子皮果胶的提取率为响应值，利用响应面法对提取工艺参数进行优化。结果表明，柚子皮果胶提取率的最佳工艺条件：料液比1：26.30，pH值4.65，加酶量1.87%，提取温度40 ℃和提取时间47.49 min，提取率达到24.81%。研究结果为柚子皮的综合利用及天然果胶的开发提供借鉴。
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单位生命科学与食品工程学院; 淮阴工学院
