玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白都能够与卵磷脂发生相互作用形成复合体系，且适当使用超声、高压均质、喷雾干燥等技术能够使复合体系更加稳定以拓展其在递送系统中的应用，使其在食品、医药等领域具有广阔的发展前景。本文重点综述了以上3种物理场辅助技术对3种蛋白与卵磷脂相互作用的影响，以及在递送生物活性物质、药物等方面的应用，为改善蛋白-卵磷脂复合体系的稳定性及提高其在递送系统中的应用提供参考依据。
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