西藏干酪源植物乳杆菌产细菌素的分离纯化及特性研究

作者：周倩玉; 郦萍; 王利君; 周青青; 顾青^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(08): 24-31.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.08.003

• 植物乳杆菌
• 细菌素
• 分离纯化
• 抑菌作用

从西藏干酪中分离筛选出1株能够产生抑菌活性物质的乳酸菌,该菌的发酵上清液在排除有机酸、过氧化氢的影响后仍有显著抑菌活性,然而,用胃蛋白酶、蛋白酶K和胰蛋白酶处理后抑菌活性丧失,说明该菌的代谢产物中起抑菌作用的物质具有蛋白质性质,初步确定是一种细菌素。结合形态学观察、生理生化分析及16S r DNA鉴定结果,确定该菌为植物乳杆菌,命名为ZFM804。细菌素经大孔树脂(XAD-16)层析、强阳离子交换层析、RP-HPLC三步法初步纯化。经SDS-PAGE分析该细菌素分子质量约为15 ku。理化性质分析表明该细菌素具有良好的酸碱稳定性:在pH 3～11范围内都具有抑菌活性;良好的热稳定性:100℃处理30 min仍有明显抑菌活性,同时可被人体内蛋白酶降解。抑菌谱测定结果表明,ZFM804植物乳杆菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有抑制作用,是一种广谱细菌素。

• 单位
  浙江工商大学; 食品与生物工程学院