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摘要
油脂体是植物种子储油细胞器，由单层磷脂与界面蛋白共同稳定。本研究选用葡萄糖和乳糖，通过糖基化修饰油茶油脂体的界面结构，以期增加油脂体的pH稳定性。实验通过粒径及ζ-电位的变化综合评估油脂体物理稳定性，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳考察油脂体膜蛋白分子量变化，并利用拉曼共聚焦显微镜原位观察界面处糖基化反应进程。结果表明，当反应体系pH为11，反应温度90℃、反应时间60 min时，葡萄糖和乳糖与油脂体分别在质量比为2:1和5:1时糖基化油脂体膜蛋白溶解度最高，糖基化油脂体在pH 4.0的粒径从38.5±0.49 μm分别减小至37.7±1.4 μm和28.8±0.14 μm（P<0.05），稳定性得到提升。拉曼光谱表明糖与油脂体膜蛋白成功接枝，且糖基化后油体蛋白分子量从14 kDa增大到14.3 kDa。本文研究结果为原位糖基化修饰界面蛋白提供了理论依据。
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