活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的研制

作者：焦宇知

来源：食品工业, 2011, 32(09): 7-8.

• 嫩小麦苗汁
• 酸奶冰淇淋
• 双歧杆菌
• 亚麻仔胶 wheat seedling juice
• yog-ice cream
• Bifidobacterium
• flaxseed gum

研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%～10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42%～91.25%,融化率为2.99%～3.08%,活菌数在3个月中保持较高水平。

• 单位
  江苏食品职业技术学院