HPLC法测定中国白酒中的γ-氨基丁酸和核苷类物质

作者：郭莹; 李景辉; 李霄霄; 李研科; 王国明; 尹翠娟; 张翠英^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(01): 153-158.

• 高效液相色谱法
• 中国白酒
• γ-氨基丁酸
• 核苷类物质
• 检测

建立测定白酒中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和核苷类物质(腺苷、尿苷)的高效液相色谱分析方法。确定检测γ-氨基丁酸的色谱条件为流动相A∶B(A-乙腈;B-50 mmol/L三水合乙酸钠)=35∶65(体积比),流速为1.0 mL/min,柱温40℃,检测波长为436 nm;确定检测核苷类物质的色谱条件为:流动相10%甲醇,流速为0.8 mL/min,柱温40℃,检测波长为254 nm。对20种白酒分析结果显示,不同香型白酒中功能成分差异明显。GABA在浓香型白酒中较高,其中2号酒样中GABA含量达0.867 mg/L。核苷类物质在芝麻香型和酱香型白酒中要高于浓香型,其中9号达到438.960 mg/L。该方法用于白酒中GABA和核苷类物质的分析具有分离效果佳、精密度高、稳定性高的特点。

• 单位
  生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 河北山庄老酒股份有限公司; 天津科技大学