猪皮肉冻工艺研究

作者：高洋; 陈桂华; 樊付民

来源：肉类工业, 2020, (07): 9-14.

• 猪皮
• 猪肉
• 食品加工技术

以猪皮、猪肉为原料,运用食品加工技术,研究猪皮肉冻的制备工艺。对猪皮肉冻工艺参数进行单因素试验和回归设计,得出猪皮肉冻的最优制备工艺参数为∶猪皮中脂肪含量18.5%、卤制时间150min、TG酶添加量0.2%,水∶猪皮=1∶1.5,卤肉添加量40%。在此条件下,制得的猪皮肉冻效果最优。

• 单位
  漯河食品职业学院