‘黔核7号’去皮种仁多酚含量、抗氧化活性与多酚代谢关键酶活性的关系分析

作者：姜熠; 潘学军; 洪艳阳; 史斌斌; 李雪; 张文娥^*

来源：食品科学, 2023, 1-11.

• 泡核桃
• 种仁
• 多酚类化合物
• 抗氧化活性
• 多酚代谢酶

本研究以优良泡核桃品种‘黔核7号(Qianhe 7)’为对象，研究去皮种仁发育过程中总酚、总黄酮、单体酚含量和酚类代谢关键酶活性的变化规律以及与体外抗氧化活性能力的关系。结果表明：种仁中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性在发育过程中均呈上升趋势，于果实成熟期达到最大值，总酚、总黄酮含量分别是为0.05 mg GAE·g-1 FW、0.03 mg RE·g-1 FW，铁离子还原能力(Ferric ion reducing antioxidant power，FRAP)为0.019 mmol/g，1，1-二苯基-2-苦肼基(1，1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl，DPPH)、2，2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2，2’Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt，ABTS)自由基半清除能力分别是为81.55 mg/mL和43.62 mg/mL。在种仁中鉴定出8种单体酚，各单体酚含量变化差异大，总体来看，在成熟后期都有所降低，但平均含量以丁香酸最高，儿茶素次之，阿魏酸最低。总酚、总黄酮、没食子酸、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素含量与还原能力(FRAP值、铁氰化钾还原能力)呈正相关，儿茶素、丁香酸、芦丁与DPPH、ABTS 自由基半清楚能力呈正相关。代谢酶活性及相关性分析表明，伴随种仁的发育分支酸变位酶(Chorismate mutase， CM)、分支酸合成酶(Chorismate synthase，CS)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia lyase，PAL)在种仁充实期达到最高，肉桂酸 4-羟化酶(Cinnamate 4-hydroxylase，C4H)变化规律呈“N”字型，并在成熟后期达到最大，PAL、4-香豆酸-CoA 连接酶(4-coumarate coenzyme A ligase，4CL)、查尔酮合酶(Chalcone Synthase，CHS)和查尔酮异构酶(Chalcone isomerase，CHI)活性快速下降后在成熟期略有回升；总酚、没食子酸、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素与CM、PAL、C4H密切相关、与4CL、CHS、CHI相关性不大，丁香酸、芦丁与CS的相关性更大。综上所述，泡核桃‘黔核7号’去皮种仁在种仁充实后期多酚类物质含量、抗氧化性及代谢酶活性都较高，可作为最佳采收时期。本研究为泡核桃种仁适时采收及食品性功能开发提供理论依据。

• 单位
  贵州大学; 贵州省农业科学院