不同温度喷雾干燥香菇多糖粉末特性研究

作者：李志佳; 王岸娜; 朱俊友^*; 董赵微

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(02): 174-181.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.02.022

• 香菇多糖
• 喷雾干燥
• 粉末特性
• 含糖量

香菇多糖是一种功能性食物成分，具有包括抗肿瘤和抗氧化作用在内的多种生物活性。喷雾干燥技术具有制备粉末的独特优势，研究不同温度喷雾干燥香菇多糖粉末特性可以证明喷雾干燥技术大量制备香菇多糖的可行性。将喷雾干燥风机风量设定为90 m3/h，进料量200 mL/h，喷雾干燥温度从200℃起并逐步降低，经喷雾干燥获得不同喷雾干燥温度香菇多糖粉并测定其特性。结果显示，喷雾干燥温度可低至30℃，所得粉末干燥、蓬松、细腻、溶解性好，粉末含水量低于6%，容积密度小。香菇多糖粉末多糖含量25%～28.5%，具有较大吸湿性。研究表明，喷雾干燥适合制备香菇多糖粉末，且可以在较低温度下进行，此方法不仅能确保香菇多糖的结构和活性稳定，而且能够极大地减小能耗。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学