蜡样芽孢杆菌XZ30-2发酵液对黑曲霉的控制及安全性评价

作者：伊艳杰; 刘阳; 侯志鹏; 赵书云; 陆恒; 贾劭; 李瑞芳^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(01): 36-43.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.1.1350

• 蜡样芽孢杆菌
• 发酵液
• 黑曲霉
• 控制
• 安全性

该研究测定了蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus) XZ30-2对黑曲霉的抑制活性，制备XZ30-2的发酵液并分析其稳定性，进一步研究发酵液冻干粉对小麦感染黑曲霉的防治效果，并开展发酵液的动物安全性评价。结果表明：蜡样芽孢杆菌XZ30-2对黑曲霉有较强的抑制活性，拮抗带宽5.32mm，发酵液抑菌率为54.31%;XZ30-2发酵液对紫外光、日光、p H为5～9时具有较强的耐受性，当温度升高到70℃时发酵液的抑菌活性开始下降；每100 mL发酵液可制备150 mg冻干粉；利用冻干粉对郑麦366进行黑曲霉防治测定，与对照组相比，处理组无明显可见的黑曲霉菌落，显示XZ30-2发酵液具有良好的防霉效果。发酵液对小鼠的安全性评价中，采用5000 mg/kg·bw最大剂量灌胃14 d内发现小鼠体态正常、体重增加正常、未出现行为异常和死亡现象;解剖并检查对照组和处理组小鼠的脏器，均未发现可见病变，脏器指数和血清学生理指标均差异不显著，初步确定XZ30-2发酵液的动物安全性。研究结果可为蜡样芽孢杆菌XZ30-2发酵液作为食品防霉剂的进一步开发应用提供理论参考。

• 单位
  生物工程学院; 河南工业大学