鱼腥味鸡蛋的形成：从营养到遗传

作者：张思雨; 郑茗; 聂庆华^*

来源：中国家禽, 2021, 43(03): 83-88.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2021.03.015

• 鸡蛋
• 鱼腥味
• 含黄素单氧化酶3
• 三甲胺
• 氧化三甲胺

鸡蛋的鱼腥味问题从首次提出到目前为止已接近一个世纪。鱼腥味影响鸡蛋的品质和风味,降低消费者的购买欲望,给蛋鸡养殖带来经济损失。文章概括了鱼腥味鸡蛋的形成机制,阐述了影响鱼腥味鸡蛋形成的因素,总结目前研究存在的问题,展望未来研究方向,以期为相关研究提供参考。

• 单位
  华南农业大学