青稞酒工艺的独特性

作者：冯声宝; 喇录忠; 李寻; 王海玲

来源：休闲读品, 2021, (02): 79-81.

<正>1.种酿合一中国的传统白酒,一般是就地取粮,如山西、河北的清香型白酒,就是以高粱为主粮;南方的白酒,因为当地出产稻米,其多粮香酒里加了大米、糯米、小麦、玉米等其他粮食;再往南到了两广地区,就是以大米为原料。青稞酒使用青稞为原料,也是因其在历史上就地取粮酿制而形成的。但到今天,随着社会的发展,农业经济的变迁,中国白酒"种"和"酿"集中在一起的情况逐步减少。相比之下,无论在历史上还是现今,青稞的种植没有离开高原地区,青稞酒的酿造也没有离开高原地区,这种延续几百上千年的"种酿合一",在中国白酒中还是绝无仅有的。青稞酒的种植基地和酿造基地高度合一,故而是"种酿合一"的代表。