茶黄素-3,3′-双没食子酸酯-壳聚糖纳米乳液制备及其性能分析

作者：李艺; 甘晴; 李林竹; 田帝; 谢佳琳; 罗卓雅; 鲁怡婷; 吴鹏^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(09): 151-158.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.09.021

• 茶黄素-3,3′-双没食子酸(TFDG)
• 纳米乳液
• 粒径分析
• Zeta电位
• 体外模拟消化

以茶黄素-3,3′-双没食子酸（Theaflavin-3,3’-digallate,TFDG）为原材料，壳聚糖为载体材料，三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate,STPP）为交联剂，采用离子交联法制备TFDG-壳聚糖纳米乳液，并对TFDG-壳聚糖纳米乳液进行粒径分析、Zeta电位测定以及体外消化模拟（口腔-胃-小肠模拟消化）。经模拟消化后，再次取样进行粒径分析和Zeta电位测定，并测定消化后乳液的包封率以及生物利用率。通过粒径和Zeta电位变化分析得知乳液在体外模拟消化中粒径尺寸先增加后减小；Zeta电位呈下降趋势最后呈负电位，变化趋势与粒径变化结果描述一致。经计算得到TFDG-壳聚糖纳米乳液的包封率为56.59%，生物利用率为12.13%。为TFDG的高效利用和以壳聚糖为载体的纳米乳液制备提供了一种新思路，为TFDG的进一步创新研究及后续探究提供理论参考。

• 单位
  黄冈师范学院