金银花和蒲公英提取物对肉源性假单胞菌生物被膜的清除作用

作者：王琳; 李宇轩; 刘国荣^*; 范维; 李贺楠; 高晓月; 董雨馨; 陈淑敏^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(12): 106-120.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.017

• 假单胞菌
• 生物被膜
• 蒲公英提取物
• 金银花提取物
• 清除作用

为明确金银花和蒲公英提取物对假单胞菌生物被膜的清除效果,采用单因素实验确定假单胞菌生物被膜的最佳培养温度、培养时间和固定方法;在此条件下,采用结晶紫法结合扫描电镜研究金银花和蒲公英提取物在不同质量浓度、不同添加时间下对肉源性假单胞菌生物被膜的清除作用。结果表明,30℃培养24 h生物被膜测定值最高。提取物对生物被膜的清除效果随质量浓度的增加而逐渐增强(P<0.05),在生物被膜形成0 h加入的清除效果显著强于在24 h加入的清除效果(P<0.05)。当提取物浓度高于最小抑菌浓度(MIC)时,主要通过抑制菌体生长而清除生物被膜;当低于最小抑菌浓度时,主要通过破坏生物被膜立体结构而清除生物被膜。提取物破坏假单胞菌生物被膜结构,使生物被膜形成孔洞,从而清除生物被膜。本研究证明金银花和蒲公英提取物能够清除假单胞菌生物被膜,对肉的保鲜具有潜在应用价值。

• 单位
  北京工商大学; 中国肉类食品综合研究中心; 北京食品科学研究院