活性乳酸菌饮料工艺研究

作者：焦宇知

来源：中国乳品工业, 2007, (04): 33-35.

• 乳酸菌饮料
• 稳定性
• 口味 yoghurt beverage
• stability
• taste

研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺,对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选,确定了工业化可行的生产工艺。生产条件为:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌质量比(下同)比为1︰1;羧甲基纤维素︰藻酸丙二醇酯︰还原胶=4︰1︰1,添加量为0.3%;柠檬酸︰乳酸︰酒石酸=3︰3︰2,添加量为0.25%;加糖量为12%。解决了乳酸菌饮料的稳定性问题,所得产品口味较好。

• 单位
  江苏食品职业技术学院