红薯热凉粉的加工工艺研究

作者：乔学彬; 王林^*

来源：现代食品, 2019, (16): 86-88.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.027

• 红薯淀粉
• 热凉粉
• 加工工艺
• 正交试验

以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究。结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60%,水的用量40%,加热温度95℃,加热时间6 min。在上述条件下,制作的红薯凉粉可作为一种保健新型食品,对提高人体健康水平有一定的价值。

• 单位
  四川旅游学院