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摘要
益生菌产品在调节消化系统、提高人体免疫力、改善心脑血管疾病、骨关节炎和抑郁症等方面可发挥作用。近年来益生菌发酵果汁因其良好的口感、较高的营养保健价值以及低脂低胆固醇属性成为研究热点。对益生菌发酵果汁的活性成分和香气成分、影响品质的主要工艺因素以及益生菌发酵果汁的新趋势富硒益生菌果汁和益生菌果粉进行概述。今后国内益生菌发酵果汁研制的主要方向为制定相关标准、开发自主知识产权菌种和加大人群适应性报告,也需要在产品的保质储存上多做研究。
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单位山西省农业科学院果树研究所
