贺兰山东麓干红葡萄酒品质指标及残留污染指标监控研究

作者：王芳焕

来源：中国口岸科学技术, 2021, 3(12): 30-38.

• 贺兰山东麓
• 干红葡萄酒
• 残留污染
• 品质指标

选取了贺兰山东麓地区不同厂家、不同批次的37份干红葡萄酒样品,对其农药残留、微量元素、添加剂、品质指标等进行检测分析,明确宁夏葡萄酒安全质量水平构成及影响因素,逐步建立贺兰山东麓葡萄酒营养指标数据库。按照国家食品安全标准方法对样品中各项指标进行检测及评价。贺兰山东麓产区的干红葡萄酒总体安全质量卫生情况良好,仅有一批次柠檬酸超标,添加剂均未检出,个别干红葡萄酒检出烯酰吗啉、哒螨灵、唑螨酯3种农药残留,检出值较低;微量元素含量大小排序为K> P> Mg> Ca> Na> Fe> Sr> Mn> Zn> Cu,且Fe和Cu含量均符合国家标准;7种花色苷中甲基花青素-3-O-葡萄糖苷含量最大,挥发性酯类物质含量依次为乙酸异戊酯>乙酸乙酯>乙酸丁酯>己酸乙酯;挥发性醇类物质含量依次为2,3-丁二醇>异戊醇≥甲醇>活性戊醇>异丁醇>正丙醇>正丁醇。研究表明,贺兰山东麓地区干红葡萄酒生产、管理比较到位,营养指标优良。下一步将针对宁夏其他品种葡萄酒做进一步研究,从而逐步形成宁夏葡萄酒安全卫生营养指标数据库及相关的指纹图谱,为鉴别假冒伪劣葡萄酒提供手段和依据,也为宁夏葡萄酒的分级、评级提供基础数据。