热处理方式对裸仁南瓜籽理化性质及出油率的影响

作者：黄文城; OLGA Padilla-Zakour; 叶大鹏; 王璐^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(04): 67-70.

• 热处理
• 南瓜籽
• 理化性质
• 出油率

分别用烘箱在50℃,用滚筒烘炒机在140℃条件下处理使裸仁南瓜籽,使水分降至5%,分析南瓜籽厚度、密度、硬度、微观结构、营养成分和出油率的变化。结果表明:烘干南瓜籽厚度小于烘炒南瓜籽,密度和硬度则大于烘炒南瓜籽。烘干南瓜籽相比烘炒南瓜籽细胞结构破坏程度高,孔隙较多。烘干南瓜籽出油率为47.75%,显著高于烘炒南瓜籽(41.67%)(P<0.05)。

• 单位
  福建农林大学