耐高温工业酿酒酵母的筛选和发酵性能研究

作者：张金伟; 王小艳; 张颖; 刘辉; 何太波; 赵国淼; 王泽兴; 李凡^*

来源：酿酒科技, 2021, (06): 23-28.

DOI：10.13746/j.njkj.2021080

• 胁迫耐受
• 酿酒酵母
• 基因组改造
• 实验室适应性进化

以工厂生产线中分离得到的工业酿酒酵母为出发菌株,通过基因组的改造和实验室的适应性进化,在30%葡萄糖、8%乙醇、40℃下筛选获得了5株耐受性较强的酿酒酵母菌株。通过摇瓶验证其发酵性能发现,其中S.C D12在工业物料中的发酵性能显著优于对照菌株。为了进一步对S.C D12进行发酵性能的综合评估,对其在不同工业物料中的发酵性能进行了测试,结果显示其在不同的工业物料中均具有良好的发酵稳定性,乙醇产量显著高于对照菌株,发酵残糖较对照菌株极低。最后进行了工业物料小试验证,在35℃下乙醇产量可达到12.50%vol,较出发菌株提升了0.53%vol。S.C D12的发酵性能与对照菌株在32℃下发酵性能相当,能极大的节省工业冷却水的使用,具有一定的工业应用价值。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司; 河北环境工程学院; 生命科学学院; 延安大学