戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析

作者：沈晓君

来源：食品界, 2018, (10): 137.

DOI：10.3969/j.issn.2095-638X.2018.10.093

• 戚风蛋糕
• 制作过程
• 弹性丝
• 塔塔粉
• 问题解析

<正>戚风蛋糕是诸多蛋糕款式中最基本的一款,在制作戚风蛋糕时的工艺流程相对简答,而且它所需的材料也是广泛大众的。但戚风蛋糕的成品口感香甜、弹性丝滑,在市场上广受人们的喜爱。任何一款蛋糕在制作时都必须小心,严格按照工艺需求来,不能出现一点偏差。因此,对戚风蛋糕的制作工艺和常见问题有个细致的了解,是制作戚

• 单位
  中国热带农业科学院椰子研究所