汉麻籽作为一种新兴植物蛋白资源,因其含有丰富的脂肪和蛋白质,在近些年引起了科学研究者和消费者的关注。汉麻籽蛋白主要由麻仁球蛋白和白蛋白组成,具有独特的功能和风味,可广泛应用在食品、医药等领域,汉麻籽蛋白的开发和利用具有十分广阔的前景。综述了汉麻籽蛋白组成、结构、产品、功能特性研究现状,并对汉麻籽蛋白提取、功能特性和应用研究进行展望。
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