水剂法提取油梨油及其理化特性研究

作者：熊洋; 崔晓冰; 钟俊桢; 刘成梅; 钟业俊

来源：中国粮油学报, 2017, 32(01): 85-98.

• 油梨油
• 水剂法
• 脂肪酸成分
• 理化特性

以油梨果肉为原料,研究其营养成分以及用水剂法提取油梨油的最佳提取工艺。采用单因素试验分别研究了料液比、浸提温度、提取时间和离心转速对出油率的影响。在此基础上,采用正交试验确定最佳提取工艺为:料水比1∶6 g/m L、提取时间3 h、提取温度25℃、离心转速4 400 r/min,在此条件下出油率可达72.86%。采用水剂法得到的油梨油为浅黄绿色、透明、具有油梨香味。水剂法提取油的酸值和过氧化值均符合国家食用油质量标准。对水剂法提取的油梨油进行脂肪酸分析,共检测出19种脂肪酸成分,主要为不饱和脂肪酸。其中9C18∶1、11C18∶1、9C12C18∶2n-6、C16∶0、9C16∶1为油梨油的主要脂肪酸。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学