面团拉伸仪校准方法研究

作者：赵迎晨; 孙静; 张伟鹏; 丁峰元^*

来源：中国计量, 2023, (12): 101-104.

DOI：10.16569/j.cnki.cn11-3720/t.2023.12.031

• 计量学
• 面团拉伸仪
• 校准技术
• 质量控制

面团拉伸仪是检测小麦粉面团流变学特性的专用仪器，文章根据面团拉伸仪的工作原理和结构组成，编制了面团拉伸仪校准方法。使用数字温度计、数字转速表、钢直尺、电子秒表、砝码等可实现仪器醒发室温度设定值误差、揉圆器转速设定值误差、成型器转速设定值误差、拉钩垂直下降速度设定值误差、拉伸阻力与测量阻力比值等技术参数的校准。以上技术指标分别为醒发室温度设定值误差±0.2℃，揉圆器转速设定值误差±3 r/min、成型器转速设定值误差±1 r/min，拉钩垂直下降速度设定值误差±0.05 cm/s，拉伸阻力与测量阻力比值（12.3±0.3）mN/EU。研究表明，该校准方法有效，可为采用面团拉伸仪研究小麦粉品质的测量结果一致性提供技术支撑，确保面团拉伸仪测量结果的溯源性和可比性。