啤酒非生物稳定性的影响因素与控制措施

作者：胡华勇

来源：发酵科技通讯, 2020, 49(02): 109-112.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2020.02.011

• 啤酒
• 非生物稳定性
• 影响因素
• 控制措施

啤酒非生物稳定性是啤酒质量的重要指标之一。为了提高啤酒非生物稳定性,延长啤酒货架期,给消费者带去良好的感官享受,分析出现浑浊与沉淀现象的原因,包括蛋白质与多酚、离子和氧等,及其他外部因素,如异物、高温、光照及振动等;采用选择原料配比、控制工艺条件、定向育种酵母、添加适当橘皮和加强售后服务的方法,促进啤酒生命周期各个环节的非生物稳定性。啤酒非生物稳定性是可以有效控制的。