比利时研究猪屠宰过程中采用新的内脏去除程序降低对猪胴体的微生物污染

来源：肉类研究, 2018, 32(07): 86.

<正>猪屠宰时内脏的去除操作被认为是影响猪胴体污染的重要因素,肝脏、肺、心脏、气管、食管和舌头等内脏,一般是在打开口腔后、畜体劈半前取出。口腔中的舌头和腭扁桃体等被认为是微生物的重要载体,还包括沙门氏菌、结肠炎耶尔森杆菌和耐抗生素细菌等人类致病菌。因此,针对猪内脏的去除,人们改进了很多方法来避免胴体、内脏、环境以及后期的交叉污染。例如,法国在对猪进行屠宰时,不对猪舌和腭扁桃体进行处理,而是将其保留在头内。但是,目前仍然缺乏针对猪内脏去除方案对胴体污