科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为探究高温长时辉干工艺对炒青绿茶香气品质的影响，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，借助香气感官审评及多元统计分析，研究不同辉干参数下所制绿茶样品的香气特征和挥发性有机化合物。结果表明，8组样品可根据香气特征分为4类，且此差异与辉干温度及时间参数相关。在所有样品组中，共鉴定出58种挥发性有机化合物，其中45种化合物为共有香气组分。基于挥发性有机化合物开展无监督分析，所获聚类结果与感官审评分类情况相似。利用单因素方差分析和偏最小二乘法判别分析，筛选获得对炒青绿茶香气特征变化具有重要影响的32种香气成分。为进一步了解辉干温度和时间对32种挥发性有机化合物含量的影响，基于该2种因素实施了双因素方差分析，发现17种关键香气成分的含量受到温度因素、时间因素和温度-时间交互因素的显著影响（P<0.05）,12种关键香气成分的含量受到温度因素和时间因素的显著影响（P<0.05）,α-荜澄茄油烯和δ-杜松烯含量受到时间因素和温度-时间交互因素的显著影响（P<0.05）,α-甜旗烯含量仅受到温度因素的显著影响（P<0.05）。
-
单位广东省农业科学院茶叶研究所; 汕尾市农业科学院
