玫瑰菠萝复合饮料的研发

作者：吕静; 杨洁茹; 陈亚蓝; 陈龙; 桑大席; 朱静^*

来源：农产品加工, 2023, (18): 27-33.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.09.037

• 玫瑰花
• 菠萝
• 复合饮料
• 保健饮料
• 稳定剂

通过以食用型干玫瑰、新鲜的菠萝为主要原料，研制出一种具有保健作用的新型复合饮料。通过单因素试验研究玫瑰汁、菠萝汁、白砂糖、柠檬酸添加量对产品的影响，通过正交试验优化得出玫瑰菠萝复合饮料的最佳配比。结果表明，玫瑰汁添加量40%，菠萝汁添加量30%，白砂糖添加量7%，柠檬酸添加量0.08%，复合稳定剂黄原胶与海藻酸钠（1∶1）添加量为0.15%时复合体系稳定性较好，且研制出的饮料酸甜可口，满足人们对保健饮品的消费需求。

• 单位
  信阳农林学院