咸蛋清资源化综合利用的研究

作者：李逢振

来源：农产品加工, 2020, (05): 85-90.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.03.025

• 咸蛋清
• 资源
• 综合利用
• 溶菌酶
• 食盐
• 活性肽

咸蛋是我国特有的一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋在我国拥有悠久的生产历史。日常生活和食品加工业中,人们经常利用咸蛋制作美味的菜肴和食品,但是利用过程中咸蛋黄的使用量较大,而咸蛋清由于其咸味较重往往被当作垃圾扔弃。咸蛋清极易腐败,滋生蚊蝇,产生臭气和污水,既污染了环境,又造成了蛋白质资源的浪费。对近年来咸蛋清资源化综合利用的研究进展进行综述。

• 单位
  湖南环境生物职业技术学院; 生物工程学院