食用菌生物保鲜技术研究进展

作者：钱磊; 刘连强; 李凤美; 张扬; 周永斌; 张志军^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(01): 226-231.

• 食用菌
• 贮藏
• 生物保鲜
• 技术

食用菌兼具营养及药用价值,被公认为"现代保健食品",已成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品——菌物性食品。食用菌含水量高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中容易受到损伤,引起褐变、变质或腐烂等,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌保鲜技术受到广泛关注。本文探讨了影响食用菌采后保鲜效果的因素,对近年来国内外食用菌生物保鲜技术的研究进展进行了综述,提出了食用菌生物保鲜技术的未来发展方向。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津市农业科学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)