赤松茸山楂悬浮饮料的研制

作者：张昊; 刘源; 刘智琳; 朱传合^*

来源：饮料工业, 2020, 23(02): 40-44.

• 赤松茸
• 悬浮饮料
• 山楂

本文以感官得分和沉淀率为指标,通过单因素实验及正交试验研究赤松茸颗粒、山楂汁添加量、稳定剂、调味剂对赤松茸悬浮饮料品质影响。结果表明,赤松茸悬浮颗粒饮料配方为:悬浮颗粒含量20%、焦山楂汁14%、蔗糖7%、NaCl 0.1%、卡拉胶0.1%、黄原胶0.1%、CMC-Na 0.12%。此款饮料具有赤松茸的清香及淡淡的山楂香气、酸甜可口、口感丰富、风味独特,具有很大的发展前景。

• 单位
  山东农业大学