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摘要
胶原蛋白是哺乳动物体内含量最丰富的蛋白质之一，因具有特殊的三股螺旋结构而不易被普通蛋白酶水解。胶原蛋白酶可在生理条件下特异性识别切割胶原蛋白，在医药、食品等工业领域应用广泛，其中以源自溶组织梭状芽孢杆菌的胶原蛋白酶研究较多。本文主要对来自溶组织梭状芽孢杆菌的胶原蛋白酶（collagenase,Col）G和ColH的结构特征、水解机理、生产现状和实际应用等方面进行概括总结，以期为胶原蛋白酶的进一步发展和利用提供理论参考依据。
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单位食品科学与工程学院; 华南理工大学
