果味猴头菇复合保健饮料的研制工艺

作者：李爽; 马昱; 张宗蕊; 王晓喆; 姜精标; 杜鹃^*

来源：吉林医药学院学报, 2019, 40(03): 185-187.

DOI：10.13845/j.cnki.issn1673-2995.2019.03.010

• 猴头菇
• 发酵
• 饮料

目的研制果味猴头菇复合保健饮料的生产加工工艺。方法以东北野生鲜猴头菇子实体为主要原料,经羧甲基纤维素培养基培养发酵,得到猴头菇原液,与三种不同口味果汁混合,配制成果味猴头菇复合保健饮料。结果通过感官评价确定饮料的最佳配方为:猴头菇原液30%、水果汁65%、冰糖3.5%、黄原胶0.4%、柠檬酸0.4%、羧甲基纤维素0.7%。结论该饮料配方简单、口感细腻、营养丰富,是一种独具特色的大众保健饮料。

• 单位
  吉林医药学院; 公共卫生学院