提高配制酱油质量风味的工艺研究

作者：顾立众; 翟玮玮

来源：中国调味品, 2007, (03): 53-55.

• 配制酱油
• 质量
• 风味
• 工艺研究 prepared sauces
• quality
• flavor
• technique research

分析了配制酱油的生产现状,研究了提高配制酱油质量风味的工艺和方法,确定了最佳生产工艺参数。

• 单位
  江苏食品职业技术学院