交联海藻酸钠-明胶固定化L-阿拉伯糖异构酶的研究

作者：李晓卉; 程丽芳; 沐万孟; 江波; 缪铭; 张涛

来源：食品工业科技, 2011, 32(08): 198-201.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.001

• L-阿拉伯糖异构酶
• 固定化
• 海藻酸钠
• 塔格糖
• 戊二醛

以海藻酸钠和明胶为载体,对L-阿拉伯糖异构酶进行固定化。为增强固定化酶的稳定性,又用戊二醛对其进一步交联。研究了海藻酸钠及明胶浓度、CaCl2浓度、硬化时间以及戊二醛浓度等因素对固定化效果的影响,并对固定化酶的酶学性质进行了研究。结果表明最佳固定化条件为:海藻酸钠浓度2.0%、明胶浓度2.0%、硬化时间6h、CaCl2浓度4.0%、戊二醛浓度0.02%,该条件下所得酶活回收率最高为82%,且具有较好的操作稳定性,重复操作7次后酶活损失不到50%。与游离酶相比,固定化酶的最适反应pH及反应温度没有变化,但pH稳定性和耐热性都有所提高。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室