黄豆芽在生长过程中对外源NO2-、Fe2+的富集情况

作者：郭楠楠; 游新侠

来源：食品工业, 2017, 38(12): 23-26.

• 分光光度法
• 亚硝酸盐
• 黄豆芽
• 外源离子

豆芽是深受广大消费者欢迎的食品,具有较高的营养价值。以黄豆芽为研究对象,介绍了加入外源NO2-、Fe2+以后,黄豆芽在在生长过程中对这些离子的吸收率,以及添加这些外源离子对黄豆芽品质的影响。试验结果表明:黄豆芽在生长初期对NO2-、Fe2+的吸收率增长较快;生长中期增加缓慢;豆芽成熟以后,吸收率达到稳定值,几乎不再吸收离子。NO2-浓度为5μg/mL时,黄豆芽对其的吸收率最小;而低浓度的NO2-溶液促进了黄豆芽的生长,高浓度会抑制它的生长,甚至使其腐烂变质停止生长。低浓度Fe2+溶液可以促进黄豆芽生长,且在试验中用浓度为5 mg/L的Fe2+溶液培养黄豆芽时,黄豆芽生长状况与蒸馏水培养下生长情况大致相同;而当溶液浓度为10 mg/L时,黄豆芽对Fe2+吸收率最大,豆芽黄豆芽的生长状况也较好。

• 单位
  郑州科技学院