湖南省市售豆制品中铝含量测定及差异性分析

作者：薛敏敏^*; 刘芳芳; 朱礼; 吴海智; 陈瑶; 卢超

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(04): 282-287.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032065

• 豆制品
• 铝
• 含量测定
• 差异性分析
• 超级微波消解
• 电感耦合等离子体质谱法

该研究优化GB 5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》中的前处理技术，利用超级微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定豆制品中铝含量。对2021年采集的湖南省市售豆制品三大类15小类共计1 088份样品进行铝含量测定，并依据现有国家限量标准对检测结果进行差异性分析。结果表明，优化后的方法能够有效测定豆制品中的铝，标准曲线在0～1 000μg/L质量浓度范围内线性关系良好，相关系数为0.999 8,加标回收率为93%～109%,相对标准偏差为1.7%～5.2%,均能满足测定要求。在1 088份豆制品样品中，铝平均含量为30.29 mg/kg,相对标准偏差为0.71,仅在非发酵性豆制品大类中的豆干与豆皮两小类中，各存在1份样品超过GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的豆制品中铝残留量限量标准100 mg/kg(干样品，以Al计),分别达到了155、170 mg/kg,总体合格率为99.82%。2021年湖南省市售豆制品中铝的安全卫生质量较好，但铝含量的类别差异性与地区差异性具有统计学意义(P<0.05),同时部分地区的非发酵性豆制品存在一定程度的铝污染风险，应引起充分重视。