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摘要
鱼香肉丝方便米饭是在中国传统工艺制作中融入了现代元素，色香味俱全，其独特的口感风味深受人们的喜爱，主要研究了鱼香肉丝方便米饭中鱼香肉丝速热菜肴包的制作工艺及口感品质。通过对原料的分装与护脆与护色处理，有效地保护了食材的风味和质地，增强了该食品的可食用性。对于鱼香肉丝方便米饭而言，其最优的制取工艺流程主要基于单因素试验，以及正交设计试验进行确定，通过把蔬菜与其他原料分别包装，以期提高鱼香肉丝方便米饭的口感，并通过感官试验对各正交设计试验组进行差异性验证。
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单位四川旅游学院
