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摘要
目的 通过对室温、低温贮藏养殖鲤鱼的菌相、感官、化学和微生物学品质的研究，确定鲤鱼特定腐败菌、货架期及贮藏中鲜度变化，为构建货架期预测模型提供基础。方法 分别取贮藏初始及0、5、10、15、25 ℃贮藏货架期终点的鲤鱼鱼肉进行菌落总数、假单胞菌、产H2S菌计数，以及挥发性盐基氮（TVBN）测定，并确定特定腐败菌。结果 贮藏初始鲤鱼感官指标良好，菌落总数、产H2S菌、假单胞菌和TVBN分别为（4.34±0.58）、（2.85±0.63）、（3.42±0.45）lgcfu/g和（8.47±0.57）mg/100g。0、5、10、15℃贮藏的鲤鱼货架期分别为28.9±1.20、15.9、6.1、3.6天，特定腐败菌为腐败希瓦氏菌和假单胞菌；室温贮藏货架期为1.1天，特定腐败菌为气单胞菌。结论 基于鲤鱼低温和室温贮藏品质特征、货架期及菌群变化的结果，为货架期模型构建提供了参考。
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单位华威大学; 中国水产科学研究院东海水产研究所; 生命科学学院
