不同性别德州驴屠宰性能及胴体肉品质的比较研究

作者：种肖玉; 李兰杰; 张静静; 刘明丽; 魏子翔; 刘桂芹^*; 马玉龙; 邢敬亚; 韩军

来源：黑龙江畜牧兽医, 2020, (05): 60-66.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.04.0085

• 德州驴
• 性别
• 屠宰性能
• 胴体品质
• 肌肉嫩度

动物的生长发育规律和生理代谢因性别而不同。为了探究性别对德州驴屠宰性能和胴体肉品质的影响,试验选用1～1.5岁的德州公、母驴各5头进行饲喂试验,试验期间每天饲喂粗饲料(豆秸)4次,同时按驴体重的1.5%补饲精料2次,试验期为240 d,试验结束后屠宰,取背最长肌测定宰后10 d内的pH值及肉品质指标。结果表明:公驴的活体重、胴体重、皮重和骨重显著高于母驴(P<0.05),宰后10 d内肌肉的嫩度显著优于母驴(P<0.05);公、母驴的背最长肌pH值、净肉率、屠宰率、肉色和持水力等指标无显著性差异(P>0.05)。说明1～1.5岁龄德州公驴较母驴的育肥效果更好,肉品质更高,更适合作为育肥驴和用于肉制品加工。

• 单位
  聊城大学; 东阿阿胶股份有限公司