维生素B5对出芽短梗霉产普鲁兰多糖的影响

作者：张伊凡; 陈世伟; 郭利飞; 郑又铭; 赵廷彬; 徐雪天; 殷海松; 乔长晟^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(11): 16-23.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029863

• 出芽短梗霉
• 普鲁兰多糖
• 维生素B5
• 液相色谱-串联质谱法
• 差异蛋白质

普鲁兰多糖是由出芽短梗霉产生的胞外多糖，在食品、制药和化妆品等行业有广泛应用。该文研究了维生素B5对普鲁兰合成的影响。为了揭示维生素B5对普鲁兰产量影响的潜在机制，研究了发酵过程中关键酶的活性变化，并利用非标记定量技术和液相色谱-串联质谱技术比较出芽短梗霉发酵前期(24 h)和后期(84 h)蛋白质组分，并对其差异蛋白质进行生物信息学分析。结果表明，在发酵培养基中添加0.2 g/L维生素B5可以使普鲁兰多糖分批发酵产量由87.3 g/L提高至102 g/L,普鲁兰重均分子质量由2.14×102 kDa下降到1.11×102kDa;实验组磷酸葡萄糖变位酶、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶、葡萄糖基转移酶、α-淀粉酶和普鲁兰酶活性分别提高了6.9%、19.8%、20.9%、20.8%、12.1%。在蛋白质组分分析的两个时间点分别鉴定出差异蛋白质387和381种(差异倍数>1.5,P<0.05),对这些差异表达蛋白进行GO功能富集和KEGG通路富集分析显示上述差异蛋白广泛涉及细胞代谢等重要生物学过程。差异蛋白质主要参与调节碳代谢、氨基酸代谢及脂肪酸代谢等过程，最终导致普鲁兰产量和重均分子质量的变化。

• 单位
  天津科技大学; 生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津现代职业技术学院