为什么不同种类肉的颜色不一样？

来源：今日养猪业, 2022, (06): 110.

<正>肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种：红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力；白肌通过肝糖元和氧气获取能量（并能进行短时间的无氧呼吸），提供迅速的发力。不同肉类的肌红蛋白含量不同，呈现出不同的颜色。