水培小白菜和土培小白菜的品质对比研究

作者：王晓; 王春芳; 柳洪入; 白会庭; 乔勇进^*

来源：上海农业学报, 2023, 39(01): 20-25.

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2023.01.04

• 小白菜
• 水培
• 土培
• 品质

以水培小白菜和土培小白菜为研究对象,从冰温、感官、质构、色泽、叶绿素、水分、可溶性固形物、维生素C、总酚和酚类物质组成等方面进行了品质比较。结果表明:土培小白菜叶绿素、可溶性固形物、维生素C、酚类物质含量较高,使土培小白菜的冰温(-0.8℃)低于水培小白菜(-0.5℃);水培小白菜水分含量较高,色泽嫩绿、质地更鲜嫩,感官品质优;不同的栽培模式对酚类物质的组成和含量有较大影响,其中水培小白菜含量最高的黄酮物质为槲皮素3-O-芸香糖苷。

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所