烹饪对农药残留的降解作用

作者：燕志; 叶晨珺; 白雨轩

来源：江苏调味副食品, 2021, (01): 9-11.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.01.003

• 农药残留
• 烹饪
• 降解

农药残留是导致食品安全问题的一个重要方面。近年来,关于烹饪对农药残留降解作用的研究取得了较大进展。本文重点从烹饪方式、农药性质和蔬菜品种等方面进行总结,指出烹饪在农药残留降解过程中的重要意义、未来发展方向及应用前景。