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摘要
试验旨在对预醒发冷冻面包面团制作工艺进行优化。通过单因素试验研究不同发酵时间、不同发酵温度、不同醒发时间和不同醒发温度对预醒发冷冻面包面团的影响,并使用正交试验对其进行优化。研究表明,预醒发冷冻面包面团的最佳工艺为发酵温度30℃,发酵时间120 min,醒发温度40℃,醒发时间30 min。在此工艺条件下,预醒发冷冻面包面团的体积最佳,外观、口感、色泽及组织结构较好。通过对预醒发冷冻面包面团制作工艺的研究,为预醒发冷冻面包的生产提供理论基础,对烘焙产业的发展有着重要的意义。
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试验旨在对预醒发冷冻面包面团制作工艺进行优化。通过单因素试验研究不同发酵时间、不同发酵温度、不同醒发时间和不同醒发温度对预醒发冷冻面包面团的影响,并使用正交试验对其进行优化。研究表明,预醒发冷冻面包面团的最佳工艺为发酵温度30℃,发酵时间120 min,醒发温度40℃,醒发时间30 min。在此工艺条件下,预醒发冷冻面包面团的体积最佳,外观、口感、色泽及组织结构较好。通过对预醒发冷冻面包面团制作工艺的研究,为预醒发冷冻面包的生产提供理论基础,对烘焙产业的发展有着重要的意义。
