花椒是一种传统的药食同源经济作物，在我国具有悠久的栽培、药用和食用历史。由于具有独特的辛香和刺激的麻感，花椒长时间以来的应用主要集中在食品领域，开发利用多以初级加工产品为主，例如干花椒粒、花椒粉、复合调味料和花椒油等；其活性成分入药较少，在生物活性领域的研究以花椒油为主，且应用仍处于起步阶段。该文在系统总结花椒油活性成分的基础上，综述了花椒油的抑菌、抗氧化、抗炎镇痛、抗癌、治疗神经疾病等生物活性及其主要的作用机制，以期为花椒精深加工及其在药用领域的应用推广提供参考。
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